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各种新锅的开锅方法
[添加时间]:2016-10-24 [来源]:健康播报

各种新锅的开锅方法

  买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用,怎样开锅呢?今天健康播报小编特地搜集一些方法,一起来看看吧!

  一、生铁锅
  
  烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅,因为热力平均,不易糊底粘锅,煮出来的食物美味可口,又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
  
  铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈,买回来可不能洗刷完就使用,有一套养锅法不能不知道喔!“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”,以下养锅流程适用于铁锅。
  
  1.第一次使用前,锅子不需水洗,直接放在炉火上空烧。
  
  2.可用大火烧锅,过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色),要注意不可发红也不可冒烟,否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
  
  3.要趁热用铁刷用力仔细的刷,将表面涂层刷去,(做这动作绝不可加水)。
  
  4.刷过的锅子,再次放置炉火上,(火不要大保持热度即可),倒入食用油旋转锅身,使锅面全部被食用油滋润。
  
  5.把油脂倒掉,用纸巾擦去多余油脂,即完成第一次养锅。
  
  6.再把锅子置于炉火上,重复第一次烧锅过程。
  
  7.第二次刷锅时,要先离火几分钟后,置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
  
  8.再次放到炉火上烧去水分,置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油,用纸巾擦掉多余油份,即完成第二次养锅。
  
  9.重覆做第三次的养锅后,要把整支锅都擦上油脂,整个养新锅的动作才算大功告成。
  
  锅子要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
  
  养过得锅子是否就不沾了呢? 仅靠着养锅,并无法完全让锅子不沾,要让炒锅保持不沾,还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物,应用汤锅而不该用炒锅,因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔,让锅子变涩,而变得比较会沾锅。
  
  二、不锈钢锅
  
  1、先用清潔劑洗淨,再用洗米水倒入8分滿後煮沸,轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗
  
  2、開小火將鍋身水份烤乾,待鍋身乾燥後熄火
  
  3、鍋內層抹上一層薄油,靜置2小時後即可使用
  
  注意事項:
  
  1、 煎煮食物:先用中火預熱鍋身,再倒入食用油,油熱後關小火即可放入食物
  
  2、 洗鍋:煮食完畢後利用鍋子餘溫,加入清潔劑及清水,用海綿清洗鍋具,可常保鍋具清潔乾淨
  
  三、砂锅
  
  1.常见的开锅方法:外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水,或者泡淘米水。
  
  这样的作用:利用淀粉堵住新锅的微孔,防止渗漏。
  
  但是,用泡淘米水方法的需注意,要将砂锅风干后再使用,因为砂锅浸泡后马上使用,会影响寿命!
  
  2.箍得好的开锅方法:第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温(砂锅内也要加入适量的水),待水开后停止加温,但不要立刻取出,让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般在晚上进行,静置一晚,到第二天即可取出,晾干后再使用,一般1-2天)。 这样的作用:主要是消除砂锅的“内应力”,大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。
  
  3.特殊情况:由于(2)需要的时间比较长,如果遇到急着要使用,或者是在(2)的条件不足的时候,就可以用这个方法:
  
  用油(花生油、食用油皆可)均匀地涂抹在砂锅的(外)底部,待油干之后再使用,例如煮粥(必须使用小火)。
    
  原理:跟用油泡过的纸相似,这样做可以增加砂锅的韧性,使砂锅没有那么容易破。
  
  注意:用这个方法的时候,砂锅不要泡水,因为水油不相溶。再次强调,锅底的油干了之后砂锅要小火使用!切记!

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